"Pan e nus", focaccine con Uniqua Viola, noci e manzo brasato all’olio d’oliva
Ricetta creata in occasione di Sigep World 2025 da Matteo Manuini e da Walter Zanoni che si ispira al Manzo Brasato all’olio d’oliva, un piatto tradizionale della cucina bresciana, in particolare della zona di Rovato
- Tempo: 160 min
- Porzioni: 24
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Farina Uniqua Viola 500 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Acqua a 16°C 500 g
- Sale 20 g
- Acqua a 16°C 250 g
- Malto diastasico in sciroppo 5 g
- Olio evo 40 g
- Noci tritate in granella 150 g
- Sedano rapa 1200 g
- Porri 100 g
- Olio evo 200 g
- Panna da cucina 100 g
- Sale fino 8 g
- Pepe bianco q.b
- Cappello del prete di manzo 4000 g
- Cipolla dorata 280 g
- Aglio 40 g
- Filetti d'acciughe sott'olio 48 g
- Olio evo 500 ml
- Vino bianco 500 ml
- Acqua 1333 ml
- Sale fino 32 g
- Amido di mais 80 g