Espuma de chou rouge
Le chou rouge fait partie des accompagnements traditionnels du gibier. Mais il est rare que le chou se présente sous forme de mousse. Un enrichissement pas seulement sur le plan visuel.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Chou rouge gros, 12 kg
- Montagne Belle Allure Vin rouge, 10 l BiB
- Kikkoman Sauce soja, 1 l
- Natura Bio Vinaigre de pomme, 5 l
- Economy Jus de pomme, carton de 8 Tetra x 1,5 l
- Quality Jus d'orange 100%, 1 l
- Wiberg Piment entier, 180 g
- Quality Feuilles de laurier, 30 g
- Quality Baies de genièvre, 270 g
- Quality Clous de girofle entiers, 280 g
- Wiberg Bouillon de légumes Vital, 1,2 kg
- Quality Crème entière 35%, UHT, 12 x 1 l