3 recettes du magazine actuel
Sorbet au chou rouge avec chips de betterave et genièvre | Selle de faon & pommes de terre crémeuses cuites au four, Farce aux fines herbes & chou frisé, Champignons des bois & gelée d'échalotes | Baies des bois & chocolat, Essence de vin rouge à la framboise, Glace au mascarpone & cassis
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Schöni Choux rouges cuits, 1 kg
- Boiron purée de cassis, sans sucre, SG, 1 kg
- Darbo Compote d'airelles sauvages, 400 g
- Natura Bio Sucre cristallisé, 1 kg
- Natura Bio Citrons, 500 g
- Wiberg Sel rose pur fin, 1,35 kg
- Biotta Bio Jus de racines rouges, bouteille de 50 cl
- Quality Fécule de maïs, 2,5 kg
- Premium Sel fumé au genièvre du Danemark, 125 g
- Wiberg Genièvre, en grains, 400 g
- Selle de faon de cerf surgelée
- Pommes de terre Agria, farineuses, 10 kg
- Origine Beurre de montagne du Jura bernois, 10 x 150 g
- JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
- Natura Bio Farine fleur, 10 x 1 kg
- Natura œufs bio suisses, 53 g+, 30 pièces
- Quality Suisse Garantie Chapelure blonde, 5 kg
- Quality Noix muscade moulue, 400 g
- Rumpsteak de chevreuil, Europe, surgelé, 8 x env. 800 g
- Quality Crème entière 35%, UHT, 12 x 1 l
- Foie de veau entier, env. 3,5 kg
- Piment d'Espelette, 250 g
- Premium Poivre fermenté, concassé, 100 g
- Persil lisse / plat emballé, 500 g
- Ciboulette en botte, 2 bottes de 100g
- Cerfeuil, en botte, 80 g
- Thym, en botte, 80 g
- Chou frisé léger emballé séparement, d'env. 400 g
- Morilles fraîches
- Echalotes, emballés, 1 kg
- Porto Tawny Sandeman 19,5%, 75 cl
- Agar-Agar Gélifiant et épaississant entièrement végétal, 300 g
- Premium Poivre noir de Kampot, 250 g
- Valrhona Couverture Guanaja, 70% cacao, en fèves, 3 kg
- Natura Bourgeon Bio Sucre cristallisé, 10 x 1 kg
- Eau
- Quality Crème fraîche nature 35%, 2,5 kg
- Framboises Driscoll's, 250 g
- Blueberries/Myrtilles, 500 g
- Groseilles rouges, 125 g