Wirsingsenfklößchen mit Pinienkernen auf Spinatgewürzsauce
Beim Wirsing die Außenblätter entfernen. Das harte Mittelstück herausschneiden. Die jetzt halbierten Wirsingblätter waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in kaltes Wasser geben, damit der Kohl grün bleibt. Die Pinienkerne ohne Öl oder Fett kurz anrösten.
- Portionen: 4
Quelle: Der Radiokoch
Zutaten
- Wirsing, mit schönen, grünen Blättern
- Karotte
- Lauch
- Knollensellerie
- Schalotten
- TL enf, Pommerysenf
- Pinienkerne
- Butter
- Frischer Spinat
- Sahne, 30 %
- Gemüsefonds
- Rapsöl
- Mondamin
- Weißwein
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Kardamom
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Muskat