Opskrift: Asparges med sauce mousseline & løvstikke

Asparges og sauce mousseline er forårets dejligste forret. De magre, fint smagende asparges og den fede, let syrlige sovs med de franske aner er et power-par, der klæder hinanden ufatteligt godt. A match made in heaven, som man siger på den anden side af Den Engelske Kanal. Et drys rejer, gerne af den nypillede slags, sætter prikken over i’et på den klassiske servering. Men hvad gør løvstikke så? Ikke så lidt, faktisk. Den lidt skarpe krydderurt gør såmænd underværker for retten, intet mindre. Løvstikke giver nemlig hele kunstværket den kant, som det fra naturens hånd savner. Et ganske let bid, som aldrig stjæler billedet fra de sart smagende asparges og rejer, men som løfter den cremede sovs et nøk op. Vi har før lavet hvide asparges med sauce mousseline og esdragon . Her bytter vi esdragon ud med løvstikke og opnår en ny vidunderlig smagsoplevelse. Kombinationen af hvide og grønne asparges tager sig godt ud på tallerkenen, men du kan sagtens nøjes med den ene af delene. Rejer er hel…

• Tid: 30 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog