Klassieke Beef Wellington

Aantal personen: 2 tot 4Voorbereiding: 45 minutenBereidingstijd: ± 1,5 tot 2 uurTotale tijd: ± 2 tot 3 uur Benodigdheden: Pan (gietijzer indien bereiding op de barbecue) Oven of barbecue waarop je indirect kunt werken Vershoudfolie Kernthermometer Bakpapier of hittebestendige schaal Ingrediënten: Kop van de ossenhaas (dit kan uiteraard ook met de lange haas) Bakje kastanjechampignons 2 Tenen knoflook 1 Sjalot 1 Pakje iberico jamon of serrano ham Engelse mosterd 1 Ei Verse rol bladerdeeg Zout en peper Plantaardige olie Roomboter Wat moet je doen? 1. Snij de kop van de hele ossenhaas, kruid met alleen zout en laat op temperatuur komen. 2. Zet de pan op hoog vuur, verwarm een scheut olie en bak de ossenhaas hard 2-3 minuten per kant zodat de het vlees rondom goed dicht is geschroeid. Haal het vlees uit de pan en zet apart. 3. We gaan nu de duxelle maken. Klontje roomboter in de pan. Zeer fijn gesneden champignons, sjalot en knoflook op middel-hoog vuur bakken. Laat een ruim kwartier bakk…

Bron: The Meat Boys

Importeren in mijn kookboek