Vol au vent - Hof van Cleve Style
Deze verfijnde vol-au-vent combineert rijke Mechelse koekoek met zachte kalfszwezerik, zwarte truffel en subtiele ganzenlever voor een luxueuze smaakbeleving, ideaal voor feestelijke diners in herfst en winter. Technieken als pocheren, roulade draaien, espumaspuiten en het krokant bakken van kippenvel en bladerdeeg zorgen voor een elegante textuurmix van romig, sappig en knapperig. Serveer met garnaalkrème en ingekookte kippenjus voor een klassieke maar moderne bordpresentatie.
- Tijd: 120 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- Mechelse koekoek
- karkas
- boter
- ui in grove stukken
- teentje knoflook
- blaadjes laurier
- takjes verse tijm
- kippenbouillon
- koude boter
- plakjes truffel
- vlees van de kippenbillen
- eiwitten
- room
- kippenfilets
- spinazie
- ganzenlever
- kippenvel van de billen en borsten
- tl paprikapoeder
- vers bladerdeeg met roomboter
- garnaalkoppen
- melk
- selder bladeren
- mespunt gekneusde peperbolletjes
- geschilde ratte aardappelen in stukjes
- kalfszwezerik
- verse jonge spinazie
- fijngesnipperde sjalot
- fijngesnipperde teentje knoflook
- zwarte trompetten
- voor de afwerking: verse jonge spinazieblaadjes
- verse garnalen
- champignons in plakjes
- kervelblaadjes
- extra: rond uitsteekvormpje
- espuma fles
- blender