Pumpasoppa med curry, kokos och spenat
Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.
- Tid: 45 min
- Portioner: 4
Källa: ICA.se
Ingredienser
- ägg
- ca 700 g pumpa
- gula lökar
- vitlöksklyftor
- röd chili
- msk riven färsk ingefära
- msk olivolja
- tsk curry
- dl grönsaksbuljong
- lätt kokosmjölk
- salt
- svartpeppar
- lime
- salladslökar
- babyspenat
- krutonger