«Ritschert» con trota svizzera e grano saraceno
Questo stufato è un classico della cucina slovena e austriaca, un piatto tipico delle alpi. Tuttavia, se al posto della carne si utilizza la trota, il «Ritschert» si trasforma in un piatto del tutto nuovo.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Origine Filetto di trota, bianca, con pelle, povero di lische, ca. 130 - 200 g,
- Florin HOLL Olio di colza svizzero, 1 l
- Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g
- Sel des Alpes Fleur des Alpes, 1 kg
- Zwicky Orzo perlato Culinarium IP-SUISSE, 500 g
- Zwicky fagioli bianchi, 5 kg
- Cipolle grandi, 5 kg
- Aglio imballato, 1 kg
- Natura Bio Brodo di verdure, 1,1 kg
- Levistico, sacchetto da 50 g netto
- Natura Bio Panna intera 35%, pastorizzata, 1 l
- Porro verde, ca. 1,5 kg
- Origine Gygax Pancetta da cucina affumicata alla casalinga 1/2, ca. 1,5 kg
- Miscela brunoise , 500 g
- Wiberg Pepe nero, intero, 630 g
- Zwicky Grano saraceno, 5 kg
- Quality High Oleic Olio di girasole, 20 l
- Rafano, pezzo da ca. 200 g