Haggis volgens de Edinburgh-methode
Schapenlever, hart en longen koken twee uur mee met een theelepel zout, waarna alles fijngemalen wordt met runderniervet en ui. Geroosterd havermeel, kruiden en een deel van het kookvocht maken er een los mengsel van dat de schapenmaag voor iets meer dan de helft vult. Daarna nog eens drie uur koken, af en toe prikken tegen barsten. Reken in totaal op ongeveer 330 minuten, inclusief het schoonmaken van de maag volgens de Edinburgh-methode. Serveer heet, met aardappelpuree en koolraap ernaast.
- Tijd: 330 min
- Porties: 8
Bron: De Chef, Nederlandse, Europese, Surinaamse en Indonesische recepten meer
Ingrediënten
- stuk schapenmaag
- stuk lever, hart en longen van een schaap
- gram runderniervet
- gram grof havermeel
- theelepel gemengde gedroogde kruiden
- theelepel zout
- theelepel gemalen peper
- stuk middelgrote uien