Albondigas Riojanas (Spaanse gehaktballetjes uit Rioja)
Albondigas riojanas zijn gehaktballetjes van lamsgehakt, aangelengd met geweekt stokbrood, ei en fijngesneden knoflook, en gestoofd in een sausje van tomatensaus, gevogeltefond en Spaanse rode wijn. Kenmerkend is de scheut cognac die je flambeert voordat de wijn erbij gaat, wat de saus een diepere, iets rokerige ondertoon geeft. De ballen worden eerst rondom bruin gebakken en trekken daarna zo'n 30 minuten op laag vuur gaar in de saus. Reken in totaal op ongeveer 90 minuten, inclusief een half uur waarin het gehakt in de koelkast moet opstijven.
- Tijd: 90 min
- Porties: 4
Bron: De Chef, Nederlandse, Europese, Surinaamse en Indonesische recepten meer
Ingrediënten
- stuk oudbakken stokbrood
- deciliter Spaanse rode wijn
- gram lamsgehakt
- stuk ei
- stuk eidooier
- teentje knoflook
- eetlepel peterselie
- zout en peper
- eetlepel olijfolie
- stuk ui
- glas cognac
- deciliter gevogeltefond
- deciliter tomatensaus