Insalata invernale Keto con vinaigrette al limone
Nei mesi più freddi le cicorie rappresentano una base stagionale e deliziosa per ottime insalate. La struttura più robusta di queste “verdure amare” fa sì che possano restare a tavola più a lungo senza appassire, e il loro sapore più deciso fa sì che resistano bene ai condimenti dal sapore forte. Il condimento del frullatore offre proprio questo: strati incisivi di acido, sale e senape di Digione. (Non hai un frullatore? Schiaccia l'aglio, quindi sbatti il condimento a mano in una piccola ciotola.) Il condimento extra può essere conservato in un contenitore coperto in frigorifero per una settimana.
- Porzioni: 6
Fonte: KETO-MOJO
Ingredienti
- piccolo spicchio d'aglio
- cucchiai di succo di limone fresco, da 1 limone
- cucchiai di senape di Digione
- cucchiaio di aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva 1 / 2 tazza
- cucchiaino di sale marino
- cucchiaino di pepe macinato fresco
- bulbo di finocchio scartato, privato del torsolo e tagliato a fettine molto sott
- tazze di scarola tagliata in pezzi da 2 pollici o piccola lattuga gemma
- tazze di radicchio, mondate e spezzettate in pezzetti da 2 pollici
- once di formaggio di capra morbido, sbriciolato
- tazza di nocciole tostate, tritate grossolanamente