Incontro tra filetto di salmerino alpino Quellfrisch carote e yuzu

Ingredienti

• Natura Bio Carote medie, 1 kg
• Premium Carote viola, ca. 750 g
• Gemma Bio Zucchero fino cristallizzato biologico, 10 x 1 kg
• Quality Aceto di vino bianco 4.5°, 10 l
• Aqua
• JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
• Saitaku FS Aceto di riso per sushi, 1 l
• Dragoncello mazzo, 80 g
• Wiberg Semi di senape, 380 g
• Premium Pepe nero Kampot, 250 g
• Filetto di salmerino alpino
• Colavita Limonolio Olio di oliva extra vergine al limone, 6 x 250 ml
• Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
• Biotta Bio Succo di carote, 50 cl
• Il burro, 10 x 1 kg
• Natura Bio Limoni, 500 g
• Premium Baccello di vaniglia Tahiti, 5 pezzi
• Scalogni, imballati, 1 kg
• Natura Bio Sedano rapa, ca. 5 kg
• Natura Bio Champignons bianchi, freschi, 400 g
• Natura Bio Finocchi, ca. 5 kg
• Natura Bio Porro verde, imballato, ca. 1 kg
• Lacroix fondo di pesce, 4 dl
• Château Liot Sauternes AOC, 37,5 cl
• Natura Bio Farina bianca, 10 x 1 kg
• Noilly Prat Extra Dry 18%, 1 l
• Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
• Cipolle rosse, 1 kg
• Hügli Pure Fondo di verdure povero di sale, 1 kg
• Natura Bio Demerara Zucchero grezzo di canna, 1 kg
• Natura Bio Zenzero, 3 kg
• Citronella, 250 g
• Radice di galanga
• Foglie di limone Kaffir, 6 g
• Mizkan Mirin, 18 l
• Coriandolo mazzo, 80 g
• Sosa Gelespessa, 500 g
• Ponthier Purea di yuzu, 500 g
• Agar-Agar Gelificante e addensante vegetale, 300 g
• Sake Genji vino di riso 18,5% Giappine, 70 cl