Costeletas de Porco Duplas com Osso

Ingredients

• Sal kosher — 0.25 cup
• Açúcar turbinado — 3 tbsp
• Pimenta-do-reino preta (moída na hora) — 2 tbsp
• Pó de chipotle — 2 tbsp
• Alho granulado — 1 tbsp
• Cebola granulada — 1 tbsp
• Páprica defumada — 1 tbsp
• Cominho moído — 1 tsp
• Costeletas de porco duplas com osso (5–7 cm de espessura) — 4 pcs
• Óleo vegetal — 2 tbsp

Steps

1. Prepare o tempero seco: Em uma tigela média, misture o sal kosher, o açúcar turbinado, a pimenta-do-reino preta, o pó de chipotle, o alho granulado, a cebola granulada, a páprica defumada e o cominho moído até ficar homogêneo.
2. Faça cortes diagonais na camada de gordura das costeletas (sem atingir a carne). Esfregue as costeletas dos dois lados com o tempero seco preparado; reserve parte do tempero em um recipiente hermético. Deixe as costeletas temperadas descansarem por 30 minutos em temperatura ambiente.
3. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto, adicione o óleo vegetal.
4. Quando a frigideira estiver bem quente, sele as costeletas em porções, por aproximadamente 3 minutos de cada lado, para obter uma crosta uniforme; sele também a camada de gordura até dourar levemente.
5. Transfira a frigideira com as costeletas para o forno pré-aquecido e asse até a temperatura interna atingir cerca de 58°C (136–137°F), aproximadamente 30–40 minutos (o tempo exato depende da espessura).
6. Enquanto as costeletas estão no forno, prepare o molho barbecue de mirtilo e chipotle (veja a sub-receita).
7. Retire a frigideira com as costeletas do forno, aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F). Pincele generosamente as costeletas com o molho pronto, retorne ao forno e asse por mais cerca de 5 minutos, até que o molho grude e a temperatura interna atinja aproximadamente 63°C (145°F).
8. Retire as costeletas do forno e sirva quentes, regadas com molho adicional, se desejar.

Molho Barbecue de Mirtilo e Chipotle

• Açúcar mascavo claro (compactado) — 2 cup
• Ketchup — 2 cup
• Suco de maçã — 1 cup
• Mirtilos frescos — 1 cup
• Geleia de mirtilo sem sementes — 0.5 cup
• Mostarda em pó — 4.5 tsp
• Sal marinho — 2 tsp
• Pimenta caiena — 1.5 tsp
• Alho granulado — 1 tsp
• Páprica defumada — 1 tsp
• Páprica doce — 1 tsp
• Pimenta-do-reino preta — 1 tsp
• Chipotle em molho adobo (enlatado) — 2 pcs

1. Em um liquidificador, combine o açúcar mascavo claro, o ketchup, o suco de maçã, os mirtilos frescos, a geleia de mirtilo, a mostarda em pó, o sal marinho, a pimenta caiena, o alho granulado, a páprica defumada, a páprica doce, a pimenta-do-reino preta e o chipotle em molho adobo; bata até ficar homogêneo.
2. Despeje a mistura em uma panela média, leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e engrosse um pouco, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e resfrie antes de usar, se necessário.