डबल बोन-इन पोर्क चॉप्स

Ingredients

• कोशर नमक — 0.25 cup
• टर्बिनाडो चीनी — 3 tbsp
• काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) — 2 tbsp
• चिपोटल पाउडर — 2 tbsp
• दानेदार लहसुन — 1 tbsp
• दानेदार प्याज — 1 tbsp
• स्मोक्ड पेपरिका — 1 tbsp
• पिसा हुआ जीरा — 1 tsp
• डबल बोन-इन पोर्क चॉप्स (5-7 सेमी मोटे) — 4 pcs
• वनस्पति तेल — 2 tbsp

Steps

1. सूखा मसाला तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कोशर नमक, टर्बिनाडो चीनी, काली मिर्च, चिपोटल पाउडर, दानेदार लहसुन, दानेदार प्याज, स्मोक्ड पेपरिका और पिसा हुआ जीरा मिलाकर चिकना करें।
2. चॉप्स की वसा परत पर तिरछे कट लगाएं (मांस तक न पहुंचें)। तैयार सूखे मसाले से चॉप्स को दोनों तरफ से रगड़ें; कुछ मसाला एक एयरटाइट कंटेनर में बचाकर रखें। मसालेदार चॉप्स को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें।
3. ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें। एक बड़ी कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर गरम करें, वनस्पति तेल डालें।
4. जब स्किलेट बहुत गर्म हो जाए, तो चॉप्स को बैचों में भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट के लिए, ताकि एक समान परत बन जाए; वसा परत को भी हल्का भूरा होने तक भूनें।
5. चॉप्स के साथ स्किलेट को पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक बेक करें जब तक आंतरिक तापमान लगभग 58°C (136–137°F) तक न पहुंच जाए, लगभग 30–40 मिनट (सटीक समय मोटाई पर निर्भर करता है)।
6. जब चॉप्स ओवन में हों, तो ब्लूबेरी-चिपोटल बारबेक्यू ग्लेज तैयार करें (उप-नुस्खा देखें)।
7. चॉप्स के साथ स्किलेट को ओवन से निकालें, ओवन का तापमान 200°C (400°F) तक बढ़ाएं। चॉप्स को तैयार ग्लेज से अच्छी तरह लेप करें, ओवन में वापस रखें और लगभग 5 मिनट और बेक करें, जब तक ग्लेज चिपक न जाए और आंतरिक तापमान लगभग 63°C (145°F) तक न पहुंच जाए।
8. चॉप्स को ओवन से निकालें और गर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त ग्लेज के साथ।

ब्लूबेरी-चिपोटल बारबेक्यू ग्लेज

• हल्की ब्राउन शुगर (पैक की हुई) — 2 cup
• केचप — 2 cup
• सेब का रस — 1 cup
• ताज़ी ब्लूबेरी — 1 cup
• बीज रहित ब्लूबेरी जैम — 0.5 cup
• सरसों पाउडर — 4.5 tsp
• समुद्री नमक — 2 tsp
• केयेन मिर्च — 1.5 tsp
• दानेदार लहसुन — 1 tsp
• स्मोक्ड पेपरिका — 1 tsp
• मीठी पेपरिका — 1 tsp
• काली मिर्च — 1 tsp
• अडोबो सॉस में चिपोटल (डिब्बाबंद) — 2 pcs

1. एक ब्लेंडर में, हल्की ब्राउन शुगर, केचप, सेब का रस, ताज़ी ब्लूबेरी, ब्लूबेरी जैम, सरसों पाउडर, समुद्री नमक, केयेन मिर्च, दानेदार लहसुन, स्मोक्ड पेपरिका, मीठी पेपरिका, काली मिर्च और अडोबो सॉस में चिपोटल को चिकना होने तक मिलाएं।
2. मिश्रण को एक मध्यम सॉसपैन में डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सॉस कम न हो जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 20 मिनट। आंच से हटा दें और यदि आवश्यक हो तो उपयोग करने से पहले ठंडा करें।