ダブルカット骨付きポークチョップ

Ingredients

• コーシャーソルト — 0.25 cup
• タービナードシュガー — 3 tbsp
• 黒胡椒（挽きたて） — 2 tbsp
• チポトレパウダー — 2 tbsp
• 顆粒ガーリック — 1 tbsp
• 顆粒オニオン — 1 tbsp
• スモークパプリカ — 1 tbsp
• クミンパウダー — 1 tsp
• ダブルカット骨付きポークチョップ（厚さ5～7cm） — 4 pcs
• 植物油 — 2 tbsp

Steps

1. ドライラブを作る：中くらいのボウルに、コーシャーソルト、タービナードシュガー、黒胡椒、チポトレパウダー、顆粒ガーリック、顆粒オニオン、スモークパプリカ、クミンパウダーを混ぜ合わせ、均一にする。
2. ポークチョップの脂身に斜めに切り込みを入れる（肉まで達しないように）。準備したドライラブをポークチョップの両面に擦り込む。残りのドライラブは密閉容器に入れておく。味付けしたポークチョップを室温で30分休ませる。
3. オーブンを190°C (375°F)に予熱する。大きな鋳鉄製フライパンを強火で熱し、植物油を加える。
4. フライパンが非常に熱くなったら、ポークチョップを数回に分けて、片面約3分ずつ焼いて均一な焼き色をつける。脂身も軽くきつね色になるまで焼く。
5. ポークチョップが入ったフライパンを予熱したオーブンに移し、内部温度が約58°C (136–137°F)になるまで、約30～40分焼く（正確な時間は厚さによる）。
6. ポークチョップをオーブンで焼いている間に、ブルーベリーとチポトレのバーベキューグレーズを作る（サブレシピ参照）。
7. ポークチョップが入ったフライパンをオーブンから取り出し、オーブンの温度を200°C (400°F)に上げる。ポークチョップに準備したグレーズをたっぷりと塗り、オーブンに戻してさらに約5分焼く。グレーズが固まり、内部温度が約63°C (145°F)に達するまで焼く。
8. ポークチョップをオーブンから取り出し、熱いうちに提供する。お好みで追加のグレーズをかける。

ブルーベリーとチポトレのバーベキューグレーズ

• ライトブラウンシュガー（固めて詰める） — 2 cup
• ケチャップ — 2 cup
• アップルジュース — 1 cup
• フレッシュブルーベリー — 1 cup
• 種なしブルーベリージャム — 0.5 cup
• マスタードパウダー — 4.5 tsp
• 海塩 — 2 tsp
• カイエンペッパー — 1.5 tsp
• 顆粒ガーリック — 1 tsp
• スモークパプリカ — 1 tsp
• スイートパプリカ — 1 tsp
• 黒胡椒 — 1 tsp
• アドボソース漬けチポトレ（缶詰） — 2 pcs

1. ブレンダーに、ライトブラウンシュガー、ケチャップ、アップルジュース、フレッシュブルーベリー、ブルーベリージャム、マスタードパウダー、海塩、カイエンペッパー、顆粒ガーリック、スモークパプリカ、スイートパプリカ、黒胡椒、アドボソース漬けチポトレを入れ、滑らかになるまでブレンドする。
2. 混合物を中くらいの鍋に移し、中火で沸騰させる。火を弱め、時々かき混ぜながら、ソースが煮詰まって少しとろみがつくまで約20分煮込む。火から下ろし、必要であれば使用前に冷ます。