شرائح لحم الخنزير المزدوجة بالعظم

Ingredients

• ملح كوشر — 0.25 cup
• سكر توربينادو — 3 tbsp
• فلفل أسود (مطحون طازجًا) — 2 tbsp
• مسحوق تشيبوتل — 2 tbsp
• ثوم حبيبات — 1 tbsp
• بصل حبيبات — 1 tbsp
• بابريكا مدخنة — 1 tbsp
• كمون مطحون — 1 tsp
• شرائح لحم خنزير مزدوجة بالعظم (سمك 5-7 سم) — 4 pcs
• زيت نباتي — 2 tbsp

Steps

1. حضّر التوابل الجافة: في وعاء متوسط، اخلط ملح الكوشر، سكر التوربينادو، الفلفل الأسود، مسحوق التشيبوتل، الثوم الحبيبات، البصل الحبيبات، البابريكا المدخنة، والكمون المطحون حتى يتجانسوا.
2. اصنع شقوقًا مائلة في طبقة الدهن على شرائح اللحم (لا تصل إلى اللحم). افرك شرائح اللحم من الجانبين بالتوابل الجافة المحضرة؛ احتفظ بجزء من التوابل في وعاء محكم الإغلاق. اترك شرائح اللحم المتبلة ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). سخن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية، ثم أضف الزيت النباتي.
4. عندما تصبح المقلاة ساخنة جدًا، اشوِ شرائح اللحم على دفعات، حوالي 3 دقائق لكل جانب، للحصول على قشرة متساوية؛ اشوِ أيضًا طبقة الدهن حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
5. انقل المقلاة مع شرائح اللحم إلى الفرن المسخن واخبزها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 58 درجة مئوية (136-137 درجة فهرنهايت)، حوالي 30-40 دقيقة (يعتمد الوقت الدقيق على السماكة).
6. بينما شرائح اللحم في الفرن، حضّر صلصة باربيكيو التوت الأزرق والتشيبوتل (انظر الوصفة الفرعية).
7. أخرج المقلاة مع شرائح اللحم من الفرن، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن شرائح اللحم بسخاء بالصلصة الجاهزة، أعدها إلى الفرن واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى، حتى تلتصق الصلصة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
8. أخرج شرائح اللحم من الفرن وقدمها ساخنة، مع إضافة المزيد من الصلصة حسب الرغبة.

صلصة باربيكيو التوت الأزرق والتشيبوتل

• سكر بني فاتح (معبأ) — 2 cup
• كاتشب — 2 cup
• عصير تفاح — 1 cup
• توت أزرق طازج — 1 cup
• مربى توت أزرق بدون بذور — 0.5 cup
• مسحوق خردل — 4.5 tsp
• ملح بحري — 2 tsp
• فلفل حريف — 1.5 tsp
• ثوم حبيبات — 1 tsp
• بابريكا مدخنة — 1 tsp
• بابريكا حلوة — 1 tsp
• فلفل أسود — 1 tsp
• تشيبوتل في صلصة أدوبو (معلب) — 2 pcs

1. في الخلاط، اخلط السكر البني الفاتح، الكاتشب، عصير التفاح، التوت الأزرق الطازج، مربى التوت الأزرق، مسحوق الخردل، الملح البحري، الفلفل الحريف، الثوم الحبيبات، البابريكا المدخنة، البابريكا الحلوة، الفلفل الأسود، والتشيبوتل في صلصة الأدوبو؛ اخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. اسكب الخليط في قدر متوسط، ثم اغليه على نار متوسطة، خفف النار واتركه على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة وتصبح سميكة قليلاً، حوالي 20 دقيقة. ارفعه عن النار وبرده قبل الاستخدام إذا لزم الأمر.