双骨猪排

Ingredients

• 犹太盐 — 0.25 cup
• 原蔗糖 — 3 tbsp
• 黑胡椒（现磨） — 2 tbsp
• 奇波特辣椒粉 — 2 tbsp
• 蒜粒 — 1 tbsp
• 洋葱粒 — 1 tbsp
• 烟熏红椒粉 — 1 tbsp
• 孜然粉 — 1 tsp
• 双骨猪排（厚5-7厘米） — 4 pcs
• 植物油 — 2 tbsp

Steps

1. 制作干香料：在一个中等大小的碗中，将犹太盐、原蔗糖、黑胡椒、奇波特辣椒粉、蒜粒、洋葱粒、烟熏红椒粉和孜然粉混合均匀。
2. 在猪排的脂肪层上斜切几刀（不要切到肉）。将猪排两面都涂上准备好的干香料；将一部分香料留在密封容器中备用。让调味好的猪排在室温下静置30分钟。
3. 将烤箱预热至190°C (375°F)。用大火加热一个大的铸铁锅，加入植物油。
4. 当锅非常热时，分批煎猪排，每面大约3分钟，以形成均匀的焦皮；同时将脂肪层煎至微黄。
5. 将带有猪排的锅移入预热好的烤箱，烘烤至内部温度达到约58°C (136–137°F)，大约30–40分钟（确切时间取决于厚度）。
6. 在猪排在烤箱中时，准备蓝莓奇波特烧烤酱（参见子食谱）。
7. 将带有猪排的锅从烤箱中取出，将烤箱温度提高到200°C (400°F)。将猪排慷慨地涂上准备好的酱汁，放回烤箱再烤约5分钟，直到酱汁粘附并且内部温度达到约63°C (145°F)。
8. 将猪排从烤箱中取出，趁热上桌，如果需要，可以淋上额外的酱汁。

蓝莓奇波特烧烤酱

• 浅色红糖（压实） — 2 cup
• 番茄酱 — 2 cup
• 苹果汁 — 1 cup
• 新鲜蓝莓 — 1 cup
• 无籽蓝莓果酱 — 0.5 cup
• 芥末粉 — 4.5 tsp
• 海盐 — 2 tsp
• 卡宴辣椒粉 — 1.5 tsp
• 蒜粒 — 1 tsp
• 烟熏红椒粉 — 1 tsp
• 甜红椒粉 — 1 tsp
• 黑胡椒 — 1 tsp
• 阿多波酱中的奇波特辣椒（罐装） — 2 pcs

1. 在搅拌机中混合浅色红糖、番茄酱、苹果汁、新鲜蓝莓、蓝莓果酱、芥末粉、海盐、卡宴辣椒粉、蒜粒、烟熏红椒粉、甜红椒粉、黑胡椒和阿多波酱中的奇波特辣椒；搅拌至顺滑。
2. 将混合物倒入中等大小的锅中，用中火煮沸，然后转小火，偶尔搅拌，直到酱汁浓缩并稍微变稠，大约20分钟。离火，如果需要，在使用前冷却。