Bokhvetrisotto med blåmuggost og soltørkede tomater

Ingredients

• Bokhvete (tørr) — 150 g
• Smør — 20 g
• Hvitløk — 2 pcs
• Løk (sjalottløk eller vanlig) — 1 pcs
• Fløte (20–30%) — 100 ml
• Blåmuggost — 80 g
• Soltørkede tomater — 5 pcs
• Vann eller buljong — 400 ml
• Salt
• Pepper
• Spinat eller ruccola (valgfritt)

Steps

1. Varm en tørr stekepanne over middels varme og hell i den tørre bokhveten; stek i 3–5 minutter, til kornene begynner å lukte nøtteaktig, rør ofte.
2. Tilsett smør til bokhveten, ha umiddelbart i finhakket løk og presset hvitløk; stek over middels varme til løken er myk og hvitløken er gjennomsiktig.
3. Reduser varmen og kok bokhveten som risotto: tilsett et par spiseskjeer varmt vann eller buljong, la væsken fordampe under konstant omrøring; fortsett å tilsette og fordampe i ca. 10–15 minutter, til bokhveten er myk og kremet.
4. Når bokhveten nesten er ferdig, hell i fløten og tilsett skåret eller smuldret blåmuggost og finhakkede soltørkede tomater; rør over lav varme til osten er smeltet og blandingen er myk og seig.
5. Smak til og tilsett salt etter behov, krydre med pepper; tilsett eventuelt spinat eller ruccola og rør til grønnsakene er lett visne. Server varmt.