Escalope

Ingredients

• escalopes de veau (1 ~ 150g) — 4 pcs
• œufs — 2 pcs
• citron — 1 pcs
• farine — 100 g
• chapelure — 150 g
• beurre (ou mieux encore, beurre clarifié) — 100 g

Steps

1. Préparez 3 bols. (Un avec de la farine, un avec des œufs battus, un avec de la chapelure assaisonnée de sel et de paprika)
2. Lavez le veau et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
3. Placez le veau sur une planche et battez-le avec un attendrisseur à viande (ou un rouleau à pâtisserie) jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. (Battre le veau le rend plus tendre)
4. Assaisonnez le veau avec du sel et du poivre des deux côtés, puis passez-le dans les 3 bols. (D'abord la farine, puis les œufs, enfin la chapelure)
5. Faites fondre le beurre dans une poêle profonde. (Attention : pas trop chaud. Le beurre ne doit pas brunir)
6. Faites frire le veau de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. (par exemple, 3 min de chaque côté)
7. Servez avec un quartier de citron.