Purea di fave e cicoria con crostini integrali

Per un piatto unico bilanciato, ricco di fibre e dal profilo aromatico contrastante, la gestione della texture della base è l'elemento chiave. La purea deve mantenere una consistenza sostenuta e densa, ideale per accogliere la cicoria senza che le consistenze si diluiscano. Questo spessore è fondamentale anche per trattenere l'emulsione dell'olio extravergine a crudo. L'inserimento di una componente tostata e croccante spezza la linearità della crema, mentre l'aggiunta finale di pepe nero macinato al momento esalta i sentori minerali della verdura a foglia.

• Tempo: 560 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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