Coregone marinato | Crema di avocado | Maionese all'aneto
Da Noémie Bernard, presso il ristorante Sternen a Walchwil, situato direttamente sul lago di Zugo, trovate sempre almeno un piatto a base di pesce nel menu a sorpresa. Come, per esempio, questo antipasto in cui il coregone marinato è accompagnato elegantemente da una crema di avocado e maionese all'aneto
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Filetto di coregone, senza lische, con pelle
- JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
- Natura Bio Zucchero cristallizzato, 1kg
- Aneto, 250 g
- Wiberg Pepe rosa essiccato in grani, 160 g
- Natura Bio Foglie di alloro intere, 17 g
- Avocado maturi pezzo, ca. 280 g
- Emmi Crème fraîche 35%, pastorizzato, 180 g
- Limette, ca. 1 kg
- Natura Bio Olio di girasole raffinato, 5 l
- Natura Bio Uova svizzere, 53g+, 6 pezzi
- Olio all'aneto
- Natura Plus Albume liquido Svizzera, d'allevamento all'aperto, 1 kg
- Natura Bio Farina bianca, 10 x 1 kg
- Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g