Insalatina primavera

Siamo a fine ottobre, l’aria ha già il profumo dell’autunno e le giornate si accorciano, ma in cucina mi piace sempre tenere un filo di sole nel piatto. È in questo periodo dell’anno che mi piace sfogliare le ricette che hanno accompagnato le stagioni passate — un modo per ricordare da dove vengo e per raccontare la mia cucina più vera, quella che nasce da ciò che ho sotto mano, dal mercato, dal frigorifero, dalla dispensa. Così, per il calendario Clegor 2026, ho voluto dedicare una pagina alla primavera, quella più semplice e spontanea, fatta di verdure fresche, colori vivi e profumi delicati. È nata così la mia insalatina di primavera con i filetti di tonno Clegor in olio di oliva, un piatto che parla di freschezza, leggerezza e rispetto per gli ingredienti. In quei giorni avevo sul tavolo piselli, fagiolini, sedano, spinacino fresco e la barba del finocchio che di solito finisce scartata — e invece, con un po’ di fantasia, è diventata la protagonista del piatto. È proprio da questi…

• Tempo: 37 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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