Insalata Tiepida di Melanzane Grigliate, Pomodorini Confit e Menta
Melanzane grigliate, pomodorini appassiti in forno, menta fresca e un filo di olio EVO: questo contorno estivo è la prova che mangiare bene non significa mangiare noioso. Profumato, colorato e con sole 120 kcal a porzione. Esattamente quello che cercavi per luglio.
- Tempo: 25 min
- Porzioni: 2
Fonte: A Tavola col Nutrizionista
Ingredienti
- Melanzane: 400g
- Pomodorini ciliegino: 250g
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio
- Origano secco: 1 cucchiaino
- Menta fresca: 10-12 foglie
- Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio
- Sale: q.b
- Pepe nero: q.b
- Timo fresco: 3-4 rametti