Zuccotto di melanzane con salsa di pomodoro e basilico

È una preparazione che dà il meglio di sé durante l’estate, quando le melanzane sono naturalmente più dolci e saporite, tanto da non richiedere condimenti eccessivi. Il fascino di questo piatto sta nel contrasto tra l’interno rustico, dove i cubetti di melanzana restano ben distinguibili, e la salsa di pomodoro che avvolge la superficie con una consistenza morbida e vellutata. Un passaggio importante è lasciarlo riposare il tempo necessario prima di sformarlo: in questo modo la struttura si compatta e il taglio risulta più preciso. Servito tiepido e completato con qualche foglia di basilico fresco aggiunta all’ultimo momento, richiama i profumi della parmigiana tradizionale, ma con una consistenza più leggera e una presentazione pratica da porzionare in fette generose.

• Tempo: 90 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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