Mapo tofu
Si dice che il Mápó Tofu si chiami così dal nome della Signora che per prima l’ha cucinato nella versione che conosciamo oggi. “Má (麻)” sta per “mázi” che in Cinese significa grinza, ruga; “Pó (婆)” invece sta per “pózi” che significa signora anziana. Da questo “Mápó”, la signora anziana dalle rughe sul viso, che fu probabilmente la prima a lasciare traccia di questo piatto.La cucina del Sichuan è famosa per i suoi gusti particolari, in Cinese sono 麻 (má, un livello di piccantezza che addormenta lingua e palato), 辣 (là, un livello di piccantezza che fa salire la temperatura corporea facendoti sudare), 鲜 (xiān, fresca), 香 (xiāng, aromatica). Il Mapo Tofu è uno dei piatti tipici della cucina del Sichuan che racchiude tutte queste caratteristiche.La piccantezza del “Má” nel Mápó Tofu è data dal pepe di Sichuan, che è aggiunto a questo piatto in quantità abbondante.La piccantezza del “Là” invece è data dalla salsa fermentata di fave e peperoncino. E’ molto densa fatta appunto da fave ferme…
- Tempo: 35 min
- Porzioni: 2
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- Tofu
- di 200g funghi Pleurotus o in alternativa 30 g di funghi porcini secchi ammollat
- cucchiai di salsa di soia g.f
- cucchiai di olio extra vergine di oliva
- di fagioli rossi
- peperoncino frantumato q.b
- tazze di brodo vegetale
- cucchiaini 2 di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua
- cucchiai di concentrato di pomodoro
- cucchiaio di zucchero di canna integrale o sciroppo di agave o eritritolo
- mezzo cipollotto + la sua foglia verde per impiattare oppure coriandolo
- pepe di Sichuan q.b
- zenzero secco in polvere q.b
- mezzo spicchio d’aglio
- di g riso basmati per servire