Rotkraut-Espuma
Rotkraut gehört zu den traditionellen Wild-Beilagen. Selten aber präsentiert sich der Kabis als Schaum. Nicht nur optisch eine Bereicherung.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Kabis rot gross, 12 kg
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 10 l BiB
- Kikkoman Sojasauce, 1 l
- Natura Bio Apfelessig, 5 l
- Economy Apfelsaft,Karton zu 8 Tetra x 1,5 l
- Quality Orangensaft 100%, 1 l
- Wiberg Piment ganz, 180 g
- Quality Lorbeerblätter, 30 g
- Quality Wacholderbeeren, 270 g
- Quality Nelken ganz, 280 g
- Wiberg Vital Gemüse Bouillon, 1,2 kg
- Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l