Ceviche met sardien, kombucha en wilde paddenstoelen
Sterrenchef Jonnie Boer en wildplukker Edwin Flores zaten op het juiste spoor toen ze besloten de handen in elkaar te slaan om paddenstoelen bekender te maken bij het grote publiek. In het boek Paddenstoelen leggen ze uit hoe je ze kan vinden en determineren om ze vervolgens te doen schitteren op het bord. Bij deze ceviche van sardien komen wilde paddenstoelen. Stel zelf een mix samen, maar zorg dat er zeker wat fluweelpootjes tussen zitten. ©Paddenstoelen - Komma Uitgeverij - €64,00
- Porties: 4
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- rietsuiker
- Honing
- glucosestroop
- zwarte thee
- Groene thee
- kombuchazwam
- sardines
- wildepaddenstoelenmix
- stengels champignonkruid