Caldo fondo de pescado
Fondo de pescado – de ziel van een goede paellaEen rijke visbouillon (zie ook ons recept voor visfumet) is de onmisbare basis voor elke geslaagde paella de marisco (klik voor recept) of arroz marinero. In dit recept nemen we u mee naar de Spaanse keuken, waar eenvoudige ingrediënten zoals garnalenkoppen, visgraten en verse groenten langzaam transformeren tot een geurige, smaakvolle bouillon. Geen snel proces, maar wel essentiëel. Precies dat maakt het bijzonder.
- Tijd: 60 min
- Porties: 1
Bron: culinarius.nl
Ingrediënten
- kilo graten en afval
- uien
- flinke bos peterselie
- koppen en schalen van grote gamba's
- liter water
- zout
- krabbenklauwen
- olijfolie
- Flinke scheut brandy
- winterpenen
- blaadje laurier
- flinke pluk saffraandraden
- blikje ` gepelde tomaten
- teentjes knoflook
- Kreeftentang
- Schuimspaan
- Zeef
- Knoflookpers