Aardappelpuree
Auguste Escoffier, de grote Franse kok, schreef in 1902 in zijn “Le guide culinaire”, het boek dat later de bijbel van de gastronomie zou worden, over aardappelpuree het volgende: “Niet vergeten dat aardappelen voor puree maar net gaar mogen zijn en dat aardappelpuree die niet meteen wordt opgediend al haar goede kwaliteiten verliest.“ En zo is het ook. Precies daarom is het dus van belang om puree zelf te maken. Niet uit een bakje, niet uit een pakje.
- Tijd: 40 min
- Porties: 6
Bron: culinarius.nl
Ingrediënten
- grammen boter
- grammen aardappel
- aardappel
- zout
- melk
- Aardappelpers
- Groentenmolen
- Zeef
- Garde
- Pollepel