Risotto con cavolo viola, gorgonzola e pistacchio

Mi piace prepararlo nelle sere fredde, quando ho voglia di un primo cremoso ma con un po’ di carattere. Il cavolo viola dà un colore bellissimo e una nota dolce, mentre il gorgonzola resta presente senza coprire tutto. La parte migliore è il contrasto con i pistacchi: se li triti in modo irregolare, ogni cucchiaio ha una consistenza diversa. Un consiglio: tieni il brodo ben caldo fino alla fine, perché con la crema di cavolo il riso tende ad addensarsi in fretta. Deve restare morbido, lucido e leggermente all’onda.

• Tempo: 45 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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