Entrecote met aubergine, krokante shiitake en asperges
Deze kalfsentrecote aubergine asperges is een culinaire verrassing. De malse entrecote wordt eerst royaal gekruid en in de oven tot 65 °C gegaard. Terwijl de entrecote rust, wordt de aubergine in de oven gegrild, daarna bestrijkt met knoflookolie en een vleugje suiker. De shiitake paddestoelen worden klassiek gepaneerd met panko en krokant gebakken, en de aspergepunten […]
- Tijd: 60 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- stuks dunne lende kalfsentrecote
- Voor het serveren
- gekonfijte aardappel
- auberginetapenade
- krokante shiitake
- witte en groene aspergepunten
- Voor de auberginetapenade
- aubergine
- olijfolie
- peper
- zout
- knoflookolie
- suiker
- bieslook