Xi’an-nudlar med wokad lammfärs och spiskummin (Zi Ran Yang Rou)
Xi’an-nudlar med wokad lammfärs och spiskummin är ett riktigt smakfyrverkeri, inspirerad av en nudelrätt hos Xi’an-köket i Hägersten
Källa: Svenskt Kött
Ingredienser
- portioner
- Kryddblandning
- msk hel spiskummin
- tsk sichuanpeppar
- tsk hel korianderfrö
- tsk fänkålsfrö
- tsk hel vitpeppar
- Smaksättning
- dl shaoxing eller torr Amontillado sherry
- tsk maizena
- msk chinkiangvinäger
- tsk ljus soja
- tsk ketjap manis
- msk chiliolja
- tsk sesamolja
- Lammfärswok
- svensk lammfärs
- Rapsolja till stekning
- vitlöksklyftor, finhackade
- msk färsk riven ingefära
- tsk malen spiskummin
- tsk kryddblandning, se ovan
- röd lök, skivad
- grön chili, strimlad
- selleristjälkar, skivade
- blad spetskål/vitkål skurna i 2 cm-bitar
- Till servering
- kokta breda nudlar, t ex hemgjorda biang biang-nudlar, eller pappardelle
- tunt skivad salladslök
- färsk koriander
- chiliolja
- En syrlig, uppfriskande sallad med gurka och krispiga grönsaker är gott till
- Chiliblandning
- dl milda, knallröda chiliflakes, t ex gochugaro eller espelettepeppar
- En näve torkade chilifrukter, gärna heaven facing chilli eller stark ungersk pap
- msk rostad, mald sichuanpeppar
- msk rostat sesamfrö
- Ej nödvändiga ingredienser men som ger en extra god olja
- msk vitlökspulver
- msk lökpulver