Kurdische Joghurtsuppe (Girar / Shwediz)
Auf Kurdisch als Şwêdiz und in vielen Gegenden als Girar/Şorbeya Girar bekannt; eine milde, säuerliche Joghurtsuppe, die traditionell bei kurdischen Hochzeiten serviert wird. Die entscheidende Technik besteht darin, den verquirlten Joghurt in abgekühlte (nicht kochende) Brühe einzurühren und ständig zu rühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. Auch eine Variante mit im Joghurt gegartem Bulgur oder Reis ist verbreitet.
- Zeit: 120 Min.
- Portionen: 6
Quelle: kurdi.sh
Zutaten
- ca. 900 g schlichter, fester Vollfett-Joghurt
- mittelgroße Lammhaxe mit Knochen ODER 225 g mundgerechtes Lammschmorfleisch
- Tassen frische grüne Bohnen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- Tasse getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- Tasse gehackte Champignons
- große Knoblauchzehe
- Tasse Olivenöl
- Getrocknete Minzflocken
- Schwarzer Pfeffer
- Chiliflocken
- Salz nach Geschmack