Bisque van rivierkreeftjes
De bouillon voor de bisque maak je het beste een dag van tevoren. Begin anders ’s ochtends vroeg – voor een diepe smaak (en die willen we) heeft bouillon nu eenmaal wat uren nodig.
- Porties: 4
Bron: WijnSpijs Magazine
Ingrediënten
- gekookte, ongepelde rivierkreeftjes
- wortelen
- prei
- stengels bleekselderij
- tomaten
- gr boter
- el tomatenpuree
- cognac
- witte wijn
- visbouillonblokje
- zout
- el worcestersaus
- tl cayennepeper
- el créme fraîche
- gekookte, gepelde rivierkreeftjes om te garneren
- Sprietje bieslook om te garneren