Khoresht di sedano

Il khoresht di sedano per me ha sempre il profumo della casa della nonna. Di quando sobbolliva piano nella pentola e tutti aspettavano di scoprire cosa ci sarebbe stato a pranzo. Però, diciamolo, in molti ci hanno litigato: o viene amaro, o insipido. Ti suona familiare? Qui trovi un metodo collaudato. Niente di strano, niente di complicato. Serve solo un po’ di pazienza e mettere ogni cosa al momento giusto nella pentola. Prima cipolla e carne, poi le erbe, poi l’attesa. Sì, l’attesa è fondamentale. Il trucco principale? Rosolare separatamente il sedano e la menta. Quando il sedano diventa leggermente dorato e la menta sprigiona il suo profumo solo per un attimo, sai di essere sulla strada giusta. Alla fine, il verjuice. Non prima e non troppo. Questo piccolo dettaglio fa davvero vivere il sapore dello stufato. Servito con riso bianco semplice, un po’ di tahdig di patate e una ciotola di yogurt… che cosa si può volere di più?

• Tempo: 115 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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