Baccalà sotto vuoto con gocce di Aglio di Voghiera DOP
Baccalà sotto vuoto con gocce di Aglio di Voghiera DOP
- Tempo: 120 min
Fonte: agliodivoghiera.it
Ingredienti
- Per il baccalà
- tranci di baccalà ammollato da 160 gr l’uno
- di panna liquida al 35% di grasso
- Olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b
- sacchetti sotto vuoto da cottura
- Crema all'aglio di Voghiera DOP dolce
- di brodo vegetale
- testa di Aglio di Voghiera DOP
- di olio extravergine di oliva
- Pangrattato, paprika dolce q.b., 1 tuorlo d’uovo
- Per la salsa verde
- gr di prezzemolo
- acciughe sott’olio
- capperi dissalati
- olive taggiasche denocciolate
- di colatura di alici
- tuorli d’uovo bolliti
- spicchio di Aglio di Voghiera DOP
- gr di giardiniera
- Per la guarnizione
- Pelle del baccalà, Olio di semi q.b