Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
In deze verfijnde Franse bereiding wordt de kalfsborst geserveerd in een lichte, romige saus op basis van bouillon en een vleugje room.
- Tijd: 65 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- kalfsborst
- gram ui
- gram wortel
- gram bleekselderij
- gram knolselderij
- gram wit van prei
- stuks knoflookteentje
- gram tijm laurier
- blanke fond
- gram olijfolie
- witte wijn
- gram Voor het garnituur
- gram brunoise van seizoensgroenten
- gram tijm
- stuks laurierblaadje
- stuks morieljes
- stuks groene asperges
- gram blanke fond
- gram boter olijfolie
- gram gerookte paprika-olie
- gram vogelmuurkruid
- gram Voor de saus
- kookvocht van de borst
- gram room
- gram roomboter