Långbakad fläsksida med en variation på rödbeta, syrlig lök och
Christoper Lai tog sig till semifinal i Årets Kock med maträtten Långbakad fläsksida med en variation på rödbeta, syrlig lök och ljummen ramslöksemulsion
- Portioner: 6
Källa: DinVinguide
Ingredienser
- gram fläsksida, rimmad med kappa
- st schalottenlökar
- st rotselleri
- st äpplen
- st vitlök
- dl vitt vin
- dl rostad kycklingfond
- dl japansk soya
- gram osaltat smör
- st timjankvistar
- st lagerblad
- st Sarawakpepparkorn
- gram oxsvans
- st gula lökar
- st pepparkorn
- st korianderfrön
- dl chardonnay vinäger
- dl torr äppelcider
- gram ramslök
- gram spenat
- dl olja
- st hela ägg
- gram äggula
- gram äggvita
- dl ramslökolja
- st små kokta rödbetor
- bit fläsksvål
- st schalottenlök
- dl ättika
- dl socker
- dl vatten
- st ägg
- dl mjöl
- dl Panko ströbröd
- st kvistar citrontimjan
- st små röda steklökar
- dl schalottenlöksvinäger
- dl porter
- st timjan kvist
- st salt