Salmón marinado casero
El salmón marinado casero es, en esencia, la versión doméstica del gravlax escandinavo: un método de curación en frío que no requiere calor ni cocción, solo una mezcla de sal y azúcar, tiempo y paciencia. El resultado es un salmón de textura sedosa, sabor suave e intenso a la vez, que nada tiene que envidiar a lo que encontrarías en una charcutería fina. La receta es sencilla, pero hay algunos detalles que marcan la diferencia: la calidad del pescado, respetar los tiempos de curación y, sobre todo, tener en cuenta la seguridad alimentaria. Antes de marinarlo, el salmón debe haber pasado por un proceso de congelación previa de al menos 48 horas a -20 °C para eliminar posibles parásitos como el anisakis. Si lo compras ya congelado o se lo pides a tu pescadero con este fin, el proceso es completamente seguro. Una vez marinado, aguanta perfectamente en la nevera entre 3 y 5 días bien envuelto.
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- lomo de salmón fresco, previamente congelado, con piel y sin espinas
- de sal gruesa
- de azúcar blanco
- manojo generoso de eneldo fresco
- Ralladura de 1 limón
- cucharadita de pimienta negra en grano, ligeramente machacada
- Ralladura de naranja o pomelo al gusto