Receta de arroz en llauna
El arroz a la llauna es el origen y uno los pilares de la carta de Arrozal, el restaurante que el proyecto gastronómico familiar Ca la Nuri ha puesto en marcha en el ZAL Port de Barcelona. Con ese indispensable punto “socarrat” del arroz seco, esta paella a la llauna se sirve en raciones individuales muy vistosas y extremadamente generosas, y su sabor esconde un pequeño secreto: el toque final en la brasa de carbón vegetal. Cocinado en bandeja de metal, el arroz a la llauna y su receta aportan la mayor diversidad del mundo, desde arroz de gamba roja, hasta el de secreto ibérico pasando por sabores más distinguidos como el pato o la presa ibérica.El carácter familiar de Ca la Nuri también se percibe en la cocina de Arrozal. El chef David Noguera, tercera generación de la familia, comanda, junto con Alex Gimenez, los fogones de este restaurante. Ambos nos confían su receta de arroz negro para que, aunque no dispongamos del horno de carbón vegetal con el que ellos trabajan, también podam…
- Tiempo: 45 min
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de arroz bomba
- de sofrito de cebolla, ajo, tomate y ñora
- de aceite de ajo y perejil
- de fumet de pescado y marisco
- de tinta de calamar
- de calamar limpio
- de alioli
- espárragos verdes finos
- de sal
- Cebollino
- latas para hacer “cargols a la llauna”