Cebiche 'bien taipa'
El cebiche (o ceviche) es un plato típico de muchos países sudamericanos. Se prepara principalmente con pescado, aunque también se puede elaborar con marisco. El cocinero Joel Baeza lo elabora en Staiger con leche de tigre, bastante habitual para aliñar este plato en Perú. El nombre 'bien taipa' (que significa a 'bien servido') hace referencia a la manera de denominar coloquialmente, en Perú, el cebiche más tradicional, típico de las carretillas, sin fusiones, que se encuentra en las calles peruanas.
- Tiempo: 30 min
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- litro de zumo de lima
- gramos de recortes de pescado blanco
- de fumet de pescado frio
- de apio
- de cebolla blanca
- de sal
- de hielo
- unidad de aji limo
- de tallo de cilantro
- de jengibre
- de corvina
- de cebolla morada
- de choclo
- de cancha
- boniato
- de chips de platano
- rodajas de aji rocoto
- zumo de lima
- leche de tigre
- Cilantro picado c/s
- Sal