Risotto con Melanzane e Pomodori Grigliati

Immagina un risotto cremoso che sa di estate, dove le verdure passano prima dalla griglia e poi finiscono nel riso portandosi dietro tutto quel profumo affumicato. Melanzane e pomodori di stagione grigliati, risotto mantecato con parmigiano leggero: un primo piatto vegetariano che non chiede scusa a nessuno. Pronto in 35 minuti, sotto le 400 kcal, e con un sapore che sembra tutto fuorché dietetico.

• Tempo: 25 min
• Porzioni: 2

Fonte: A Tavola col Nutrizionista

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