Giudea di Masa Rooftop: tradizione romana rivisitata
Giudea reinterpreta il carciofo alla giudia con tecnica alleggerita: unica frittura dopo passaggio in forno, crema di gambi alla romana e dadolata di rapa rossa marinata alla soia. Tradizione e contaminazione in equilibrio
- Tempo: 60 min
- Porzioni: 4
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Carciofi 4 n
- Aceto di vino bianco 100 ml
- Olio di semi di arachide 1500 ml
- Pane raffermo 50 g
- Aglio, prezzemolo e mentuccia tritati q.b
- Senape in grani q.b
- Rapa rossa 200 g
- Cucchiai di soia a basso contenuto di sale 2 n
- Semi di sesamo tostati q.b
- Menta fresca q.b
- Zeste di limone q.b
- Pepe verde q.b