Tonno, topinambur arrostito e crema al tarassaco
La ricetta del Cubi di tonno fresco, topinambur arrostito in forno a legna, emulsione di salsa di soia e aceto ai fiori di sambuco, olio allevistico e crema al tarassaco dello chef Marco Apicella
- Tempo: 40 min
- Porzioni: 4
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Tonno fresco tagliato a cubi di 2,5cm 400 g
- Sale marino qb
- Pepe nero macinato fresco qb
- Topinambur 300 g
- Cucchiai di olio Evo 2 n
- Sale qb
- Pepe qb
- Cucchiai di salsa di soia 1 n
- Cucchiaio di aceto ai fiori di sambuco 1 n
- Olio di semi 50 ml
- Olio Evo 100 ml
- Foglie di levistico 20 g
- Foglie di tarassaco 50 g
- Cucchiaio di Olio Evo 1 n