Gamberi viola di Imperia, zabaione alla pera, polvere di aglio Vessalico bruciato
Un antipasto di mare fresco e invitante nella ricetta creata dal team di cucina del ristorante AL3 di Calice Ligure in provincia di Savona e presente sulla guida TavoleDoc Liguria
- Tempo: 50 min
- Porzioni: 4
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Gamberi viola medi 20 n
- Salamoia 500 ml
- Zenzero fresco 3 g
- Buccia di limone non trattato 2 g
- Gocce di olio all’aglio 5 n
- Olio evo 90 ml
- Passata di pere 165 g
- Maizena 8 g
- Marsala secco 100 ml
- Moscato 75 ml
- Testa di aglio di Vessalico 1 n
- Maggiorana q.b
- ÒUA al Quadrato Vermentino Colline del Genovesato Igt q.b