Pasta e fagioli alla veneta

Rispolverare la tradizione veneta con questo piatto significa portare in tavola un classico intramontabile, capace di scaldare anche le giornate più uggiose con la sua anima densa e corroborante. Il vero capolavoro della ricetta risiede nella sua consistenza inconfondibile: una crema ricca, vellutata e corposa – ottenuta passando al setaccio una parte dei fagioli borlotti, essi avvolgono la pasta e i fagioli rimasti interi, creando equilibrio tra morbidezza e struttura. Il segreto per raggiungere quella densità proverbiale, dove il cucchiaio quasi "sta in piedi", sta tutto nella cottura lenta, partendo da un soffritto profumato con un tocco di pancetta e un rametto di rosmarino, per poi cuocere la pasta direttamente nel brodo dei fagioli affinché ne assorba gli amidi e i profumi.

• Tempo: 70 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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