Ensalada de pomelo, espinaca y palta con choux relleno de mousse de langostino
Receta del chef Cocu del Restaurante La Boulangerie. No es precisamente una receta sencilla: para dos porciones se estima un tiempo mínimo de 40 minutos.
- Raciones: 2
Fuente: RECETUM
Ingredientes
- Palta , 1
- Pomelo rosado, 1
- Espinaca, 200 gramos
- Tomates cherry, 20 gramos
- Mousse de langostino: langostinos cocidos, 250 gramos
- Limón verde, 1
- Crema, 70 cc
- Vino blanco, 30 cc
- Perejil
- Sal y pimienta
- Choux : harina 0000, 18 gramos
- Agua, 30 cc
- Manteca, 12 gramos
- Sal, 1 gramo
- Huevo, 1 pequeño