Petricore - il profumo della pioggia-
Funghi saltati Fondutina di Fontina stagionata all’aglio dolce Mousse di mascarpone alle noci Cuore caldo di polenta al timo Pioppini confit, insalata di porcini all’aceto di Champagne e polveri di bosco e germogli LE POLVERI DI BOSCO: Polvere di spinaci Polvere di cavolo nero Polvere di olive nere Polvere di barbabietola Polvere di capperi dissalati
- Porzioni: 4
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Polenta bianca valsugana
- Acqua
- pizzico Sale
- Limone
- Burro salato d'alpeggio
- Porcini
- Aceto di champagne
- Pepe nero in grani schiacciati
- Foglie di nepitella
- Olio evo
- Peperoncino poco piccante
- spicchio Aglio in camicia
- Fontina stagionata
- Panna fresca
- Tuorli
- Latte
- Dorati in padella per la fonduta
- Olio per la salsa di noci
- bicchiere Mirto
- Gherigli di noce
- spicchio Aglio per la salsa di noci
- Mascarpone ottima qualità
- Acciughe dissalate
- Pioppini da fare confit
- Olio delicato per il confit
- cucchiaino Pepe bianco in grani
- Porcino fresco grande
- Spinaci
- Cavolo nero
- Polpa di olive nere al forno denocciolate
- Barbabietola
- Capperi dissalati
- Germogli di barbabietola
- Oxalis
- Finocchietto acetosella
- Sesamo nero non tostato
- Finferli
- Pleurotus