Fricassee van kalfswang met lentegroenten

Fricassee kalfswang lente is een feestelijk kalfsrecept waarbij vier kalfswangen langzaam worden gestoofd in een aromatische bouillon. De bouillon krijgt een zoete basis van winterpeen, ui en derij, aangevuld met een pure van pastinaak. Daarna maken room, gember en kardemom een romige saus. Na het reduceren worden de zachte stukjes vlees kort meegekookt. Als frisse […]

Bron: Kalfsvlees

Importeren in mijn kookboek